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華安小伙做出一道“福建名菜”

您當前的位置 : home    2019-06-07 07:48  來源:閩南網  編輯:陳秋萍 吳榮光   
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  漳州新聞網訊(梁政 黎斌文)在解放軍第909醫院招待所,來自漳州華安的小伙鄒健平,以一道酸甜可口、外酥里嫩、果香撲鼻的夏季解暑菜——《錦汁香豬肉》 ,被評為新一屆的“福建名菜”。

  鄒鍵平以前讀的是工商管理,由于畢業后沒有找到滿意的工作,便跟同學到酒店當學徒。起初只是給師傅打下手,隨著學習的時間長了,他慢慢喜歡上了做菜這份工作,一有時間就刻苦鉆研烹飪和雕刻技術。今年30歲的他,盡管年紀不大,卻已經被評為“福建閩菜名師”了,而且他不光菜做得好,雕刻技術也十分了得,都曾多次獲過省級大獎。

  據鄒健平介紹,在做《錦汁香豬肉》這道菜時,他選用了華安山上放養的優質藏香豬肉,而且最好是豬腿肉。第一道工序是先用刀背在豬肉上敲打出十字花,再改刀切成塊狀,然后放入一個容器中加蛋黃和少許鹽腌制5分鐘。由于藏香豬肉質鮮美,為了能吃出肉本身的味道,所以只需要加入少許鹽調味即可。接著,倒入香炸粉攪拌均勻。第二道工序是將菠蘿去皮后切成跟藏香豬肉塊一樣大小,百香果則取出果肉。第三道工序是起鍋倒入油1000克,待油溫燒至7成色后放入腌制好的藏香豬肉,直至炸至金黃撈出控油。第四道工序是鍋留底少許油,先加入番茄醬、白糖、白醋、橙汁攪拌,再放入菠蘿、百香果肉翻炒、勾芡,最后是放入已經炸好的藏香豬肉翻炒均勻即可出鍋。

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